Bacalao al Ajoarriero 🇪🇸

tapastorosyjerez
20 jul 2017
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Un plato que distingue a la gastronomía navarra es el bacalao al ajoarriero. En Pamplona su tradicional forma de cocinarlo es con cangrejos o caracoles. En algunas zonas de Navarra es preparado con langostino y patata o con langosta troceada. El bacalao al ajoarriero es un plato elaborado con tomate, ajo, cebolla, pimiento choricero, aceite, laurel y bacalao desmigado presentado muy caliente en cazuela de barro. Su origen tiene relación con la actividad de los arrieros, personas que transportaban bienes con animales de carga a distintos lugares mientras añadían alimentos a sus alforjas que iban componiendo el plato. Esta deliciosa propuesta tradicional es uno de los platos típicos que hay que probar una vez en la vida.

Ingredientes:

-600 gr. de bacalao desalado (para desmigar) 2 patatas 8 dientes de ajo 2 pimientos rojos 1 tomate (maduro) 1 cebolla 2 pimientos choriceros agua aceite de oliva virgen extra salperejil Elaboración y receta de Bacalao Ajoarriero: Lava los pimientos choriceros, quítales el tallo y las pepitas y ponlos a remojar en un bol con agua caliente. Cuando estén hidratados, sácales la carne y resérvala. Lava los pimientos rojos, colócalos sobre la placa de horno, rocía con un chorrito de aceite y sazona. Ásalos a 190ºC durante 30 minutos (con horno precalentado). Retíralos y deja que se templen. Pélalos y córtalos en tiras. Reserva. Escalda el bacalao en una cazuela con agua hirviendo. Retíralo y reserva el agua. Desmiga el bacalao y resérvalo. Pela los dientes de ajo y dóralos en una tartera con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando se doren retíralos y resérvalos. Pica la cebolla finamente y ponla a pochar. Sazona. Ralla encima el tomate y cocina todo conjuntamente. Añade la carne del pimiento choricero. Mezcla bien. Pela las patatas y córtalas en lascas. Sálalas y cocínalas a fuego suave en una sartén con aceite durante 12 minutos. Escúrrelas y pásalas a la tartera. Agrega, los pimientos morrones y el bacalao. Cocina todo conjuntamente durante 5 minutos. Tradicionalmente se sirve muy caliente en cazuela de barro, aunque tambien se presta para estilo tapas con pan o gourmet.